Koňak je druh brandy nebo destilovaného vína vyráběného v ohraničené oblasti asi 200 000 akrů obklopující město Cognac na západním pobřeží Francie. Veškerý koňak je brandy, ale ne všechno brandy je koňak. Stejně jako všechny kosočtverce jsou čtverce, ale ne všechny čtverce jsou kosočtverce. Můžeme pokračovat, ale přestaneme, protože jste pravděpodobně pochopili, co máme na mysli.
Existuje šest odlišných regionů vytvářejících koňak. V této „ohraničené oblasti“, jak ji nazývají francouzské koňakové úřady, je šest výrobních zón definovaných jejich terroirem. Od nejkvalitnější (křídová půda bohatá na vápence, která si zachovává nejvíce vlhkosti a odráží nejvíce slunečního světla k hroznům) až po nejnižší (půdu, která je většinou jíl nebo písek), jsou to: Grande Champagne, Petit Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois a Bois Ordinaires. Prakticky všechny koňaky jsou smíchány z několika eaux-de-vie (destilovaných lihovin různého věku) z těchto šesti regionů, aby získaly co nejobtížnější chuť.
Pro koňak platí přísná pravidla. Koňak musí být vyroben z jednoho nebo kombinace pouhých tří druhů hroznů (Ugni Blanc, Folle Blanche a Colombard). Musí stárnout nejméně dva roky. Musí být dvakrát destilován v měděných destilačních nádobách zvláštního tvaru a konfigurace. Jeho hrozny musí být sklizeny až v říjnu a destilovány musí být pouze od 1. listopadu do 31. března. A lihovarníci musí hlasitě zpívat La Marseillaise každému sudu třikrát denně (dobře, to jsme si vymysleli jsme to, ale vážně by to bylo uvěřitelné s ohledem na všechno ostatní). Vyberte si z našich luxusních koňaků, výběr je široký a zajisté vyberete takový, který vás osloví.
Když odjížděl Napoleon do exilu, bral si jen to nejnutnější. Třeba pár stovek lahví koňaku Courvoisier. A věděl proč. V kategorii cognac patří mezi 3 nejprodávanější a nejznámější. Master blender používá při výrobě jen a pouze nejlepší hrozny ze 4 hlavních vinařských oblastí regionu Cognac. Z nich pak tvoří mistrovská díla. Harmonická, se skvělým aromatem a dokonale jemnou chutí. V Courvoisier VS (Very special) Cognac se snoubí koňaky o stáří 3 až 7 let z oblastí Fins Bois a Petit Champagne. Kombinace mladších a starších koňaků mu dodává výrazně ovocné aroma s květinovým nádechem, které jsou doplněny o dřevité tóny, které ale zůstávají v pozadí a chuť i vůni jen jemně doplňují. Závěr je kratší a intenzivní. Krásu mladších koňaků si vychutnáte jen tak při pokojové teplotě, ale svou povahou se skvěle hodí i do míchaných koktejlů. Vyzkoušejte třeba svěže štiplavý Midnight in Paris – Courvoisier VS na ledu doplňte zázvorovou limonádou a plátkem pomeranče.
Armagnac Sempé Fine je směsí armagnaců minimálně 3 – 6 let starých z oblasti Bas Armagnac a Tenareze. Má čistě jantarovou barvu, ve vůni dominuje vjem sušených švestek, v chuti převládá ovocnost a komplexnost s dlouhotrvajícím jemným dozvukem.
Janneau X.O. Royal je směsí 12 až 25 letých Armagnaců. Hrozny použité na výrobu zrají odděleně v limousinských dubových sudech. Jedná se o Armagnac tmavě zlaté barvy s jantarovými odlesky. Je charakteristický svou křišťálovou průhledností. Suchá, ovocná vůně s aroma bobulového ovoce a hřebíčku. Kulatá, plná a harmonická chuť s dlouhým závěrem. Velmi osobitý Armagnac.
Tento elegantní Armagnac je směsí 7 až 14 letých Armagnaců. Výsledný produkt má vysokou viskozitu a aroma švestek s výraznými tóny vanilky. Chuť je strukturovaná, jemná s tóny vanilky a lékořice, v závěru s dotekem sušených švestek.
Janneau Napoleon je směsí 10 až 12 letých Armagnaců. Hrozny použité na výrobu pocházejí z regionů Bas Armagnac a Tenaréze. Po smíchání je výsledkem Armagnac zlaté barvy, což je důsledek dlouhého zrání. Vhodné jako digestiv.
Reviseur XO je více než jen kapkou skvělého cognacu – vlajková loď značky, směs velmi starých cognaců, ve finálním blendu obsaženy 25-leté až 40-leté cognacy. Velmi měkké aroma s dominantní vanilkou a nádechem dubového dřeva se rozvíjí do krásných podtónů čerstvého i kandovaného ovoce se stopou ořechů s jemným nádechem vybraného koření. Intenzivní chuť, sytá a přitom krásně měkká, zakulacená, dlouho přetrvávající se skořicovými tóny.
Elegantní, ovocné aroma s jemně kořeněným nádechem se rozvine až ke grilovaným tónům se stopami ořechových skořápek. Plná, příjemná elegantní chuť na patře s čistým zakončením. Reviseur VSOP dává již plně proniknout do kombinace nádherného bohatství chutí a vůní. Je stařen mnohem déle, než je zákonem požadované minimum. Reviseur je hrdým reprezentantem toho nejlepšího z produkce ušlechtilých cognaců. Jedná se totiž o tzv. „Single Estate Cognac“, tedy cognac pečlivě vyrobený z hroznů pocházejících výhradně z vinic rodinného vinařství z oblasti Petite Champagne, tedy jedné ze dvou nejprestižnějších v celém regionu. Na svém kontě má mnoho ocenění.
Reviseur VS je mladším členem rodiny, nositelem aromatické svěžesti. Je stařen mnohem déle, než je zákonem požadované minimum. Velmi osvěžující vůně s nádechem švestek a mandlí postupuje ke stopám sušených ořechů, chuť je velmi lehká a příjemně vybalancovaná. Reviseur je hrdým reprezentantem toho nejlepšího z nezávislé produkce ušlechtilých cognaců. Jedná se totiž o tzv. „Single Estate Cognac“, tedy cognac pečlivě vyrobený z hroznů pocházejících výhradně z 90 hektarů vinic rodinného vinařství z oblasti Petite Champagne, tedy jedné ze dvou nejprestižnějších v celém regionu. To jej odlišuje od mnoha cognaců na trhu, které jsou produkovány kupáži hroznů různého druhu i kvality, mnohdy i z méně prestižních podoblastí.
Koňak Rémy Martin 1738 Accord Royal Special Cuvée kvasí v malých měděných nádobách speciálním procesem kvašení sur-lie. Výsledek je perfektní zlatavá barva. Vůně pečeného chleba, švestek, fíků, dubu a karamelu. Chuť pečeného koření, mléčných bonbónů a hořké čokolády. Rémy Martin vždy používal jen ty nejlepší hrozny regionu Cognac. Právě proto palírna už od svého založení v roce 1724 vytvářela skvělé koňaky. Toho si všiml i tehdejší král Francie Ludvík XV., který si nápoje Rémy Martin oblíbil. Palírně dokonce v roce 1738 povolil výsadbu nových vinic. A to nebylo jen tak. Nové víno se totiž ve Francii sázet v té době nesmělo.
Martell Cognac X.O. je koňak tmavě zlaté barvy s odstíny mědi obohacené mahagonovým leskem. Ve vůni po prvním přivonění cítíte sušené ovoce a včelí vosk, za chvíli však začnete odhalovat i další vůně, např. celé spektrum sladkého ovoce a sušených květin, nakonec se pak objeví dotek Orientu a zaregistrujete santalové dřevo. Chuť je zprvu na jazyku zaoblená a ovocná, poté se dostaví jemný odstín síly francouzské “eaux-de-vie”. Dlouhý a jemný závěr.
Koňak Hennessy X.O („extra old“) byl představen v roce 1870 a vznikla tak zcela nová klasifikační kategorie koňaku. Eaux-de-vie, které tento blend komponují, totiž musí zrát minimálně deset let. Hennessy X.O je silný, harmonický a elegantní koňak. Má typickou temně jantarovou barvu v důsledku dlouhého zrání v dubových sudech. Svou chuť odhaluje velmi pomalu, prostřednictvím velkorysých tónů dubu a černého pepře, vyvažovaných sušeným ovocem a džemem. Zároveň jde o velice všestranný koňak, což dokazují i jeho rituály podávání: s kostkou ledu (jako Hennessy on the Rocks), ve vinné sklence na kostkách ledu (jako Hennessy Piscine) nebo třeba v typickém cocktailu jako Old Fashioned. Každý z těchto způsobů podávání odhalí jiné spektrum chutí tohoto unikátního blendu.
Úplně první V.S.O.P. koňak – Hennessy V.S.O.P. – vznikl pro prince z Walesu a budoucího krále Velké Británie, Jiřího IV., který si vyžádal „Very Special Old Pale“ koňak. Ten mu byl z palírny Hennessy doručen v roce 1818 a klasifikace V.S.O.P. se od té doby stala referencí vysoké kvality a zralosti pro všechny ostatní výrobce koňaků.
Jeho blend tvoří přibližně 60 pečlivě vybraných eaux-de-vie různého stáří a charakteru, zrajících převážně v použitých dubových sudech. Výsledkem je dokonale harmonický a osobitý koňak, kombinující sílu a jemnost.
Úvodní tóny vanilky a světlého tabáku ustupují ve prospěch komplexnějších toastových tónů, které jsou výsledkem dlouhého zrání v dubových sudech.
Chuť je dokonale harmonická a plná, s hedvábnou texturou a nádherně dlouhým závěrem.
Jedná se o směs koňaků Grande a Petite Champagne. Chuť lahodných citronů a ananasu s vyzrálostí a extrémní hladkostí. Hardy VS má elegantní, jemnou jantarovou barvu se zlatavými odlesky. Tato harmonická směs čtyř nejlepších koňaků oplývá květinovými tóny a nabízí skvělou harmonii mezi jemností a svěžestí.
Grand Breuil VSOP – bezpochyby jeden z nejlepších ve své třídě. Extrémně lehký, jemný a měkký. Odhaluje výrazné tóny vanilky a červeného ovoce. Zvědaví znalci mohou také odhalit jemnější a komplexní aroma, jako jsou broskve a kandovaný zázvor.
Grand Breuil VS je unikátní svou svěžestí, lehkostí a čerstvostí. Je to harmonická směs ovocných tónů typických pro hrozny rostoucí v oblasti Cognac, s jemným květinovým aroma pěstitelských oblastí Fins Bois, Borderie, Grande Champagne a Petite Champagne. Jeho dubové aroma je vyváženo mírným nádechem pomerančových květů mísící se s jemnými tóny borovice.
